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切って、あえるだけ！　夏野菜を冷たいパスタで！

キュウリやトマト、セロリなどの夏野菜を冷たいパスタでいただきましょう。塩を振ることで生野菜から出る水分が、極上の野菜ブイヨンになります。あとは上質な塩とビネガー、オイルがあれば出来上がり。

材料（2人分）

約20分

パスタ（1.4mmまたは1.6mmの太さ)	140g	フルーツトマト	2個
キュウリ	1本	セロリ	1本
ニンジン	1/3本	玉ネギ	1/4個
バジル	適宜	塩	小さじ1/2～1
黒こしょう	少々	すりおろしにんにく	適量
オリーブオイル（できるだけ上質なエキストラバージンオイル）	大さじ2～4	ビネガー（米酢、白ワインビネガーなどの透明な酢）	大さじ1～2
ペッパーソース（タバスコ）	少々

フルーツトマトはヘタを取り、湯むきし、ひと口大にカットする。キュウリは手のひらに多めの塩をとり、軽くこすり、泡が出てきたら水洗いをし、水気を取る。セロリとニンジンは皮をむいて、ひと口大に乱切りにする。キュウリも乱切りにする。

玉ネギはみじん切りにして、塩を振ってしばらくおき、さっと洗って水気を絞り、1.の野菜とともにボウルに入れ、塩とビネガーを加えてよく混ぜ、野菜がしんなりするまで10分から数十分、冷蔵庫で冷やす。

大きめの鍋に湯を沸かし、湯量の1％の塩を加え、やわらかめにパスタをゆでる。

ゆであがったらザルにあげ、氷水または流水でよくもみ洗いして、しっかりと水気を切る。

冷やしておいた2.にパスタを加え、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。

仕上げにすりおろしにんにく、お好みでペッパーソースと黒こしょうを振り、バジルをかざる

梅雨から7月くらいのキュウリは、皮が薄く種も少ないので、乱切りでOKです。夏の終わりになると皮が硬く、種も大きくなるので、所々皮をむき、できればスプーンなどで種を取りましょう。

旬の夏野菜の味を生かすため、味つけはシンプルに。先に塩をして、しっかりと野菜に味をつけ、酸味や油分は後で調整しながらお好みで加えていきます。

夏から秋にかけての、露地物のキュウリの生産量は福島県が全国一。涼しい気候がキュウリ栽培に適しています。ウリ科の植物はもともと苦く、食用には適さないものを改良し食べやすくしたものです。塩を振って行う「板ずり」は、発色だけでなく苦味を抜く作業でもあります。夏にかけて旬をむかえる野菜なので、ほとんどが水分。その水分が体を冷やします。茎にぶら下がる野菜なので、しっかりとした、張りのあるものを選びましょう。

■レシピ作成者：宮川順子
料理家・フードコーディネーター。「MIIKU日本味育協会」代表、味育（食育）コンサルタント（日本食育学会会員）。各種資格を取得後、現在は「心と体においしい食卓」の周知拡大を目指し、料理教室を主宰するとともに、食業界のプロや一般に向けた味覚教育講師や資格試験講師や、企業や自治体に向けた商品開発アドバイザーなどを務める。

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