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このままパンやヨーグルトに添えて。また、冷凍パイシートで包んで焼いてアップルパイに。トロトロに煮てデザートのソースや料理の隠し味にも使えます

ざっくり切った紅玉をグラニュー糖とレモン汁少々でさっと煮て、フレッシュ感を残しています。甘さ控えめなので、市販のジャムほど日持ちはしませんが、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管すると数か月楽しめます。

材料（4～8人分）

約30分

紅玉	5～6個	グラニュー糖	下準備済みの紅玉の重量の20％
レモン果汁	1/2個分

紅玉をよく洗う。皮ごと8等分のくし切りにし、芯を取る。さらに5mm程度の薄切りにする。

1.の重量の20％のグラニュー糖を用意する。

1.と2.のグラニュー糖半量、レモン果汁を厚手の鍋に入れ、軽く混ぜ合わせる。15分ほどおき、水分が出てきたところで、鍋を強火にかける。

あくを取り、あくが少なくなったら残りのグラニュー糖を数回に分けて加える。あくは丁寧にすくい、時々鍋をゆすって全体を混ぜながら、強火で15分ほど煮る。水分が少なくなったら中火にし、とろみがついたら出来上がり。

グラニュー糖をりんごにまぶしておくと、水分がじんわりと出てきます。この水分を使って煮ます。紅玉は果肉が柔らかいので水分がたくさん出てきます。一方、ふじなどの果肉が硬めのものは、水分が少ないので、中火にかけるなど、様子をみながら調節してください。
お好みで、紅玉の皮をむいてもOK。酸味が和らぎます。

りんごは紅玉がすすめですが、なければ、ふじなどの果肉が硬めなものを。ふじを使う際は、グラニュー糖を少し減らして甘さを調節してください。

全国の収穫量の半分以上を占める青森のりんご。「1日1個のりんごは医者を遠ざける」とのことわざがあるように、りんごは栄養価に優れた果物です。ジャムにしておくと、いつでも手軽においしく食べられます。酸味のある紅玉は、加工すると甘酸っぱく風味豊かに仕上がり、ジャムやお菓子作りに特におすすめです。ふじやジョナゴールドなど、他のりんごで作ってもOK。生のまま保存する際は、ビニール袋などでに小分けして入れ、冷蔵庫に保管すると日持ちします。

■レシピ作成者：武藤文
広島生まれで、パリ、北京、香港を経て、以降、東京で育つ。夫と8歳の長男、5歳の長女の4人家族。2007年夏までは、ロンドンにて、さまざまな国の方を対象に、パン、お菓子、日本の家庭料理の教室や子ども向けのイベントを開催。帰国後、東京にて料理教室を主宰。

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